pancake0603

好久沒來格裡寫寫甜點心得了...突然不知道怎麼開頭....

這次要來介紹之前做的藍莓乳酪塔，而且是兩種不同的作法，味道吃起來也不同，所以裝飾跟著不同。

首先先來介紹甜派皮所需的材料，分別是...

低筋麵粉、奶油、糖、蛋液

通常有糖、有奶油的話，我都用「糖油拌合法」

顧名思義就是先將奶油軟化後，加入糖攪打成乳霜狀態，再分次加入蛋液混合均勻，最後才是加入粉類拌成糰狀。

麵糰拌好，包保鮮膜，送冷藏半小時，等到麵糰變硬一點，拿出來擀平，均勻的平舖在模具裡

記得模具要先抹上一層奶油、撒上低粉，烤完會比較好脫模。

再來是內餡「藍莓乳酪醬」，所需材料分別是...

奶油乳酪、糖、全蛋、原味無糖優格、玉米粉、罐頭藍莓、新鮮藍莓

首先先將罐頭藍莓搗碎備用

乳酪醬部分就一樣用糖油拌合法，先將奶油乳酪放軟（通常奶油乳酪都沒很硬，出冰箱後沒多久就可以攪打了！）加入糖攪打成乳霜狀，

分次加入蛋液混勻，加入優格、玉米粉、罐頭藍莓泥混合，倒入塔模裡，放進幾顆新鮮藍莓

180度／10mins

170度／50mins

出爐後放涼，送冷藏冰一夜，讓乳酪味道更加緊密，吃起來風味會更好

藍莓醬（上頭裝飾用）

罐頭藍莓、罐頭藍莓湯汁、糖、檸檬汁、玉米粉水

除了玉米粉水，其他東西混合，小火煮到沸騰，加入玉米粉水混勻呈濃稠狀即可

放涼後，淋在塔上裝飾，即可切片享用

按理說出爐後是要先冷藏過一夜再吃的，我為了想趕快看剖面圖，拿了一個先切來拍照，瞧瞧上圖的乳酪與藍莓還沒有很緊密。

另一個藍莓乳酪塔的做法，跟上面的食材除了乳酪量不同外，還多了一些東西

這個乳酪味道比較重，我個人也比較喜歡這個口味

奶油乳酪、糖、全蛋、動物性鮮奶油、低筋麵粉、新鮮藍莓

一樣先糖油拌勻，加入蛋液混勻，最後才是拌入鮮奶油及低筋麵粉

倒入塔模裡，放入幾顆新鮮藍莓

180度／35mins

出爐後放涼，連模具一起送入冷藏，等完全涼透了再脫模

為了區分第一種的藍莓乳酪塔，這個裝飾我只有擠上些打發的鮮奶油，再擺上幾顆新鮮藍莓當裝飾

瞧瞧剖面圖，乳酪比較扎實，所以味道也比第一種的乳酪塔重許多

其實我在做東西的時候，很少會拿手機起來拍照，通常是第一時間有想到才會拍，

做的過程拍攝更是少見（除非有人願意當我的攝影小助手）

所以有些做法的照片就沒貼出來了！

辛苦點進我的部落格觀看的朋友們，因為老是跳過這個、跳過那個的！

我是一個有夢想要開一間屬於我自己的小小甜點店，現階段我都還是練習狀態

所以我對任何料理、甜點、麵包，不管是中西式我都喜歡在家東搞西搞

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